Huitre Trésor du large fumé au sapin baumier.

--------------------------------------------------------

Tataki de cerf, argousier, concombre mariné, matsutake.


--------------------------------------------------------

Pétoncle U10, humus à la betterave, kale, oignon perlé mariné, yogourt à la fleur d'ail.

--------------------------------------------------------

Foie gras, pain brioché, cassis.

--------------------------------------------------------

Trou normand; Sorbet à la poire et Doré du Minot.

--------------------------------------------------------

Omble Chevalier, couteau de mer, carottes marinées, écume à l'encre de seiche, mujjol, pollen de fenouil.

OU

Carré d'agneau à l'aneth, carotte, radis, salsifis, choux de bruxelles, daikon, cresson, chanterelles, purée d'ail noir.

--------------------------------------------------------

Dattes chocolat blanc en tempura, ananas, basilic.

OU

Cake à la courge, caramel salé au Chai, mascarpone et clémentines marinées.