100$ / personne

Crudo de bar, leche de tigre, patate douce, gel habanero et coco, coriandre

Terrine de foie gras de canard, pain aux noix, chutney échalottes et cerises

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Sauté de champignons pleurotes et shiitake, crème de champignon, pommes pailles,
pickes d’échalottes, huile de ciboulette

Ris de veau croustillant, bisque de homard, pickles de betterave, écume fumée

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Trou normand (sorbet à la framboise et vodka)

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Flétan du Qc, beurre blanc, salade de fenouil, purée de fenouil, écume de citron yuzu

ou

Filet de cert du Qc en croûte de pistache, mousseline de panais, panais rôti, chips de
panais, jus de viande, gastrique de framboise

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Gâteau au fromage, cerise, graham et coulis au chocolat